mercoledì 11 luglio 2012
Ottime spezie sempre alla portata di mano: zenzero e cannella
Ottime spezie
Spezie sempre alla portata di mano in cucina
Ultimamente alcune persone mggiormente abituate ad un tipo di cucina più Italiana o Mediterranea in generale, mi hanno chiesto perchè tra le spezie da me consigliate e secondo me essenziali alla salute, oltre all'aglio, al peperoncino ed alla curcuma, anche questo non un condimento tipico dell'alimentazione Italica, ho citato, come nell'immagine qui riprodotta, le droghe di queste 2 piante (zenzero o ginger, e cannella) che sono provenienti dall’Asia e ampiamente utilizzate colà sia in cucina sia come preparati e rimedi naturali in varie forme ed in varie ricette.
Sulle già ultranote proprietà di aglio, peperoncino e curcuma mi soffermerò in un prossimo articolo, mentre ora sinteticamente enuncio alcune proprietà conosciute appunto per il consigliato utilizzo anche quotidiano di cannella, ma soprattutto di zenzero.
Zenzero, radice fresca grattugiata in infuso, a mo’ di the, però mai bollito, al massimo a 70°: aperitivo, digestivo soprattutto per lo stomaco perché stimola i succhi gastrici, stimolante, antivomito (nausea, mal d’auto, mal di mare) e poi febbrifugo; un bagno o un pediluvio allo zenzero può essere usato anche come antidolorifico, addirittura per artriti, anche in applicazioni locali con impiastri di radice grattugiata come antidoto a infiammazioni: una vera panacea che si può ripercuotere positivamente sugli organi interni anche con scientificamente accertate proprietà antitumorali!
Lo zenzero, ottimo antiossidante parente botanico della curcuma, impedisce le mutazioni del DNA che certi elementi cancerogeni possono provocare.
Se lo zenzero vien utilizzato secco aumentano le sue proprietà antinfiammatorie e analgesiche, però il sapore è più acre, mntre lo zenzero fresco ha un aroma leggermente piccantinoche si avvicina molto al limone.
Cannella parente dell’alloro: antibatterico e antisettico (come l’origano ma ovviamente come “condimento” per altri tipi di cibi), stimolante la motilità gastrica, ipocolesterolizzante, ma soprattutto antiossidante di prima categoria.
Accenno solo ad altre proprietà degli oli essenziali di queste 2 droghe, in quanto l’utilizzo degli oli essenziali in generale deve esser molto parsimonioso, perché non devono essere ingeriti (al massimo 1 o 2 gocce in una zolletta di zucchero o in un cucchiaino di olio di mandorle), ed anche perché possono essere dermocaustici se applicati sulla pelle senza un olio o una crema in cui siano veicolati ed emulsionati: l’o.e. di cannella è conosciuto soprattutto come antimicotico, anche per cistite (al massimo 5/6 gocce nell’acqua del bagno o del bidè), mentre l’o.e. di zenzero in diffusione se inalato è espettorante e generalmente tonico. Tutti gli o.e. in diffusione (vedi aromaterapia) hanno potenzialità deodoranti, antisettiche e antibatteriche nell’ambiente, ed aggiungo che tutti gli oli essenziali si autoveicolano attraverso la pelle, per cui basta un pediluvio con qualche goccia di o.e. per una quindicina di minuti per farli arrivare attraverso la pelle in qualsiasi parte del corpo! Alla prossima allora!
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